Όταν ανοίγεις τους χάρτες της Google, το μάτι σου συνήθως σκανάρει γρήγορα τις βαθμολογίες και προσπερνά τα συνηθισμένα. Ξαφνικά πέφτεις πάνω σε ένα καθαρό 5άρι και το βλέμμα σου «κολλάει». Στην αρχή σκέφτεσαι πως είναι λάθος του αλγορίθμου, αλλά μόλις διαβάσεις τις κριτικές, καταλαβαίνεις πως εδώ συμβαίνει κάτι διαφορετικό. Βλέπεις σχόλια που μιλούν για «εμπειρία» και όχι απλώς για φαγητό, και παρατηρείς την προειδοποίηση: «Δεν έχει delivery». Εκείνη ακριβώς τη στιγμή, το ένστικτό σου ως foodie ξυπνάει. Ξέρεις ότι αυτό δεν είναι απλώς μια συνοικιακή πιτσαρία, αλλά ένας προορισμός για τον οποίο αξίζει να πάρεις το αυτοκίνητο και να οδηγήσεις μέχρι τη Χαριλάου.
Η πρώτη επαφή: Μια μυρωδιά που σου σπάει τη μύτη
Φτάνοντας στην οδό Νικολάου Πλαστήρα, δεν χρειάζεται καν να κοιτάξεις την ταμπέλα για να καταλάβεις ότι έφτασες. Το καταλαβαίνεις από τη μεθυστική μυρωδιά φρέσκου ζυμαριού και καμένου ξύλου που δραπετεύει από το μικροσκοπικό κατάστημα των 28 τετραγωνικών. Καθώς μπαίνεις μέσα, νιώθεις αμέσως τη ζεστασιά του χώρου. Δεν υπάρχουν απρόσωποι υπάλληλοι ή βιομηχανικοί διάδρομοι· υπάρχουν μόνο δύο μικρά τραπεζάκια και η αίσθηση ότι μπήκες στην κουζίνα ενός φίλου που ξέρει να μαγειρεύει καλά.
Το One-Man Show και η ιεροτελεστία της παρασκευής
Το μαγαζί είναι στην ουσία η σκηνή ενός και μόνο ανθρώπου, του Κώστα. Τον παρακολουθείς να δουλεύει και αντιλαμβάνεσαι γρήγορα γιατί οι θαμώνες τον αποκαλούν «καλλιτέχνη» στα σχόλιά τους. Παίρνει την παραγγελία σου, ανοίγει το ζυμάρι μπροστά στα μάτια σου, στολίζει τα υλικά με προσοχή και ψήνει την πίτσα. Αυτή η διαδικασία απαιτεί χρόνο και σεβασμό, γι’ αυτό και εδώ δεν χωράει η λογική της γρήγορης μαζικής παραγωγής. Αν ο ίδιος κρίνει πως η ζύμη δεν έχει ωριμάσει όπως πρέπει, το μαγαζί δεν ανοίγει καν. Αυτή η εμμονή στη λεπτομέρεια είναι που μετατρέπει την αναμονή σου από «χάσιμο χρόνου» σε μέρος της ιεροτελεστίας.
Γεύση που επιστρέφει στις ρίζες: Less is More
Όταν τελικά παίρνεις το καυτό κουτί στα χέρια σου και ανοίγεις το καπάκι, αντικρίζεις την ουσία της ναπολιτάνικης φιλοσοφίας. Ξέχνα τις «φορτωμένες» πίτσες με τα βουνά από αλλαντικά που καλύπτουν κάθε γεύση. Εδώ η πίτσα υμνεί την απλότητα: μια εξαιρετική, λεπτή ζύμη με εκείνο το χαρακτηριστικό φουσκωμένο και τραγανό στεφάνι (cornicione), ποιοτική σάλτσα ντομάτας και φρέσκια μοτσαρέλα. Με την πρώτη δαγκωνιά, γεύεσαι τα υλικά να αναπνέουν και απολαμβάνεις ένα ζυμάρι αέρινο και εύπεπτο, με μια ελαφριά καπνιστή επίγευση που σπάνια συναντάς πια στη Θεσσαλονίκη.
Η ετυμηγορία για τους πραγματικούς Foodies
Τώρα πια κατανοείς απόλυτα γιατί δεν υπάρχει η επιλογή του delivery. Μια τέτοια πίτσα απαιτεί να φαγωθεί τώρα, ζεστή, μέσα στα πρώτα λεπτά που βγαίνει από τον φούρνο, είτε στο παγκάκι απέναντι είτε πρόχειρα στο καπό του αυτοκινήτου σου. Η Pizza Plain δεν απευθύνεται σε κάποιον που απλά θέλει να χορτάσει βλέποντας τηλεόραση, αλλά σε εσένα που εκτιμάς το μεράκι και την προσωπική σφραγίδα του δημιουργού. Ναι, ίσως δυσκολευτείς να παρκάρεις και ίσως περιμένεις λίγο παραπάνω στην ουρά, αλλά η γεύση θα σε αποζημιώσει με το παραπάνω.
Pizza plain η πεντάστερη πίτσα στην Θεσσαλονίκη
Διεύθυνση: Νικ. Πλαστήρα 2, Θεσσαλονίκη 542 50.
Τηλέφωνο: 231 555 0955.
Ωράριο λειτουργίας:
| Δευτέρα | Κλειστά. |
| Τρίτη | 7:00 μ.μ.–12:00 π.μ. |
| Τετάρτη | 7:00 μ.μ.–12:00 π.μ. |
| Πέμπτη | 7:00 μ.μ.–12:00 π.μ. |
| Παρασκευή | 7:00 μ.μ.–12:00 π.μ. |
| Σάββατο | Κλειστά. |
| Κυριακή | Κλειστά. |
Peinirly’s: Γνώρισε τους μάστορες του πεϊνιρλί στην Θεσσαλονίκη