Υπάρχουν δύο μεγάλες «μάχες» στον γαστρονομικό χάρτη της Ελλάδας. Η πρώτη αφορά την αιώνια κόντρα Θεσσαλονίκης και Αθήνας για τη διαφορά μπουγάτσας και τυρόπιτας. Η δεύτερη είναι ο τοπικός εμφύλιος ανάμεσα σε Θεσσαλονίκη και Σέρρες για το ποιος κρατάει τα σκήπτρα της γεύσης. Δεν σκοπεύω να λύσω αυτές τις διαφορές σήμερα. Σκοπεύω όμως να σου δείξω πού θα φας την πιο αυθεντική, χειροποίητη μπουγάτσα της πόλης. Και πίστεψέ με, έχω ισχυρά επιχειρήματα.
Ανοιχτό εργαστήριο, κυριολεκτικά
Η Θεσσαλονίκη φημίζεται για το καλό φαγητό και αυτό βασίζεται στα φρέσκα υλικά και το μεράκι του μάστορα. Στο Open Lab αυτός ο κανόνας ισχύει απόλυτα. Ο Μηνάς και η Ευδοκία, το ζευγάρι που τρέχει το μαγαζί, ετοιμάζουν τα πάντα μπροστά στα μάτια σου. Το παρασκευαστήριο είναι ανοιχτό και βλέπεις όλη τη διαδικασία. Επιλέγουν οι ίδιοι τις πρώτες ύλες, ζυμώνουν, ανοίγουν το φύλλο αριστοτεχνικά στον αέρα και φουρνίζουν. Αν πας νωρίς το πρωί μιας καθημερινής, θα δεις τη μαγεία της παραγωγής ζωντανά. Εδώ δεν υπάρχει τίποτα «δήθεν» χειροποίητο, όλα γίνονται εκείνη τη στιγμή.
Ρυθμοί «χαλαρά» και ανθρώπινη επαφή
Το Open Lab τιμά το σήμα κατατεθέν της πόλης: το «χαλαρά». Το μότο του μαγαζιού είναι «βραδύτης και ποιότης» και το τηρούν ευλαβικά. Εδώ ξεχνάς το άγχος. Διαλέγεις με την ησυχία σου, τρως απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά και συζητάς. Ο Μηνάς και η Ευδοκία θυμίζουν τους παλιούς καταστηματάρχες που ήξεραν τους πελάτες με το μικρό τους όνομα. Είναι πάντα πρόθυμοι για κουβέντα, είτε για τα προϊόντα τους, είτε για τα χόμπι τους όπως η πεζοπορία και η ποδηλασία. Σε αυτό το μαγαζί νιώθεις φιλοξενούμενος και όχι απλώς πελάτης.
Γκουρμέ πειραματισμοί στο φύλλο
Η αγάπη των ιδιοκτητών για τη μαγειρική οδηγεί συνεχώς σε νέες, ανατρεπτικές γεύσεις. Ξέχνα τα συνηθισμένα. Εδώ θα βρεις μπουγάτσα μπουγιουρντί για τους μερακλήδες και μπουγάτσα με γεύση εσπρέσο για τους λάτρεις του καφέ. Ο κατάλογος εκπλήσσει με επιλογές όπως πίτα με γλυκόξινα λαχανικά, μπουγάτσα με ρεγκάτο, με μήλο ή ακόμα και με πράσο. Φυσικά, σερβίρουν και κλασικές αξίες όπως κοτόπιτα, μανιταρόπιτα και κολοκυθόπιτα. Σου έχω και ένα τελευταίο tip: μπορείς να παραγγείλεις τις πίτες που θέλεις και να τις πάρεις άψητες για το σπίτι. Έτσι, τις ψήνεις στον φούρνο σου όποτε θες και εντυπωσιάζεις τους καλεσμένους (ή την πεθερά σου) με τις «μαγειρικές» σου ικανότητες.
Το μπουγατσοποιείο Open lab είναι ανοικτό καθημερινά από τις 7 το πρωί έως τις 14:30, από την Τρίτη έως και Κυριακή.
Διεύθυνση Αρμενοπούλου 30.